景師傅將片出來的牛肉片晾了起來，同時動作煎了幾塊牛油……

  肉片很薄，風吹著十幾分鐘就行。

  景師傅弄了些花椒、黑胡椒、紅油等等，和現場製作的五香粉。做完這些，鍋里的牛肉差不多冷卻，刷上牛肉，送進烤箱……

  烤箱的火不需要太大，一百多度的溫度，並且不需要關閉烤箱，如此是烘焙的做法。

  道格森在旁邊看著，也邀請了景師傅品嘗他烤的小牛排：「Mr. Jing，您覺得這個牛排如何？」

  「以我個人的口味，更喜歡小牛排。特別是烤出了牛骨頭的香味兒，非常難得。牛排的肉感，牛肉的油感，再混合了牛骨頭的香味兒，它不需要太精緻的烹飪已經是一道頂級的料理。但這樣的牛排，產量應該很少……」景成宏看向陳默。

  地道的戰斧牛排，對牛的年紀，飼料以及尺寸都有相當嚴格的標準。通常約6個月大的小牛在戒奶之後餵養70天再進行宰割……

  也就是9月內的牛。

  牧場可以出售的布萊特牛還有194頭。

  這其中有一百頭小母牛，應該會留下來擴充種牛群。剩下94頭小公牛，可以用來出售……

  戰斧牛排是在肋骨部位切出長約30厘米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨，由於形狀像斧頭，於是稱作戰斧牛排。

  布萊特牛的體型較小，因此得飼養9個月到10個月。

  為今天的宴會，牧場宰了兩頭，10個月的，一頭牛切出了11份戰斧牛排。另一頭牛隻切出了9份。尾段肋骨因為太短，而且肉不夠肥厚，所以切不成斧頭狀。

  戰斧牛排比較大，一份牛排足夠兩三人吃的了。

  除了戰斧牛排，用作西餐的部分還有帶骨的小牛排，也非常不錯。

  「6月份之前，陸續可以出欄94頭牛。」陳默道。

  數量不多，可也不少了。

  除開肉的品質，這個牛的品種也是全球獨一份，再算上河谷牧場付出的成本，那麼牛肉的價格，肯定不會便宜。

  道格森準備採購一些，談價錢的事情不需要道格森出面，只要告訴埃里森投資公司，那邊自然有人過來洽談。

  烤箱裡的燈影牛肉冒出了濃烈想起，浸了牛油的淨肉遇到高溫，肉片顏色看著更透了。

  景師傅將肉片拿出來，塗抹上調味料再送入烤箱，再烤了一會端出來……

  燈影牛肉中的燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用『燈影』來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布……

  麻辣的燈影牛肉，肉片薄香、入口無渣，香味濃烈。

  陳默嘗了一塊，剛做好的燈影牛肉是脆的，麻辣鮮香，回味無窮。比超市里賣的袋裝燈影牛肉更美味……

  陳默個人喜歡麻辣，很多人卻吃不慣。

  景成宏還製作了一些五香的燈影牛肉，道格森他們品嘗過後都豎起大拇指。

  牛腿肉，在美是最便宜的部位，這邊人的烹飪習慣，很難將一塊牛腿肉做的美味又容易咀嚼。

  在中國，多數人在飲食上受宗教禁忌的約束較少，除了部分少數民族餐廳有一些禁忌外，幾乎無所不吃，所以中餐的選料非常廣泛，烹飪方式也是五花八門。

  西餐是受到宗教信條的約束和現代營養學，建立和發展起來的，大多常用選用牛肉、羊肉、豬肉和禽類以及乳蛋類等，作為餐飲的料理材料。

  中餐菜餚大都有明顯的鹹味，並富於變化，多數菜餚是完全成熟後再食用。而西餐菜餚很少有明顯的鹹味，口味變化相對沒有中餐多，但追求菜餚鮮嫩的效果，像牛排、羊排等菜餚，多數人喜歡吃五成熟的，有些海鮮還喜歡生吃。

  中餐和西餐的差別很大。

  景師傅製作五香牛肉，味道比較淡，當做零食來吃相當不錯。

  特意叫景師傅進來做一份燈影牛肉，不是為了炫技和賣弄，就是兩者在一起，能更形象的看出中餐和西餐的不同。讓景師傅和道格森、麥肯西多接觸，多了解，方便今後交流，這對景師傅也有好處……

  再說道格森和麥肯西，見識了景師傅的刀工後，應該也願意多了解一些中餐文化。如果，他們願意更進一步交流的話，應該會。

  陳默端了兩盤燈影牛肉出去，送給白小歐和約翰邁克他們品嘗……

  布萊特早就習慣了中餐口味，變成了一個地地道道的吃貨，直接拿起一塊紅辣辣的燈影牛肉吃起來。

  又辣，又麻，又香……

  吃了幾口鼻尖上就冒出了汗珠：「太過癮了。」

  白小歐和約翰邁克他們正聊著廚師學院的事情，還說了些餐廳的事情……

  「這牛肉不錯，可以放在餐廳作為點心。」白小歐嘗了一塊五香味的，點點頭道。

  「確實不錯。這樣的牛肉，一磅肉，應該能做出非常多。」約翰邁克笑了起來，拿起一大片燈影牛肉對著天上的太陽，整片牛肉都是透明的了。而且是剛做好的牛肉，口感酥脆。

  「我覺得做零食更好。」道格森和景成宏他們走了過來。

  白小歐起身給幾人拿了凳子過來，道：「我們剛才聊到了廚師學院，以及各公司今後的發展。」

  「白先生建議我們賣掉那些不賺錢的餐廳，集中力量打造大型旗艦品牌。」約翰邁克看向道格森，笑著道。

  道格森不僅是廚師，也是公司的大股東，董事會成員。

  單個餐廳年收入上千萬美元的餐廳，在美國有不少……

  可是作為餐飲集團公司，韋倫公司和巴伯納公司，年收入千萬的餐廳，一家都沒有。

  反倒是湯夏一品，位於舊金山的火鍋店，和位於洛杉磯的湯夏一品旗艦店，看今年前三個月的銷售數據，老蜀風舊金山火鍋店的銷售數據有很大可能超過千萬。而湯夏一品洛杉磯旗艦店，年銷售額超過1000萬美元，只要不出大的狀況，板上釘釘的事情。

  火鍋店是以量來取勝。

  湯夏一品中餐廳，則是價格取勝，畢竟在比佛利山莊富人區……如果吃兩個普通的菜，也就三四十美刀。如果要點一些特色菜，幾百美刀，甚至幾萬美刀。

  一桌子菜幾萬美刀，那是特殊情況，比如去年在西維吉尼亞州拍下的那顆參王，拿回來燉雞湯，六鍋雞湯賣出了35萬美元……

  類似的情況非常少見。

  通常，想要在湯夏一品吃到正宗的中國菜，而且是特色菜……消費最起碼幾百美刀。

  比如一道開水白菜，就要190美刀，得提前兩天預訂，也是店裡非常受歡迎的一道菜。

  完完全全按照國宴標準烹飪。

  開水白菜可不是白開水煮白菜。煮白菜用的湯水，那是熬製了十幾二十個小時的高湯，而且白菜也是挑選的最好的白菜。開水白菜的味道很偏向於大眾，這對於外國人來說，他可能不是很吃得慣中式重口味的食物，但這樣白菜，他們是最喜歡的。

  在洛杉磯湯夏一品，經常可以看到好萊塢明星、知名富人過來用餐……

  道格森聳聳肩，他經營的餐廳，去年的營收便沒有達到一千萬，有八百多萬。

  不是餐廳生意不好，而是餐廳面積太小了。

  到他的餐廳用餐得提前一周預約……

  韋倫公司旗下的餐廳很多，和巴伯納餐廳一樣，並不是所有餐廳都在盈利。

  不說這兩家公司了，湯夏一品也不是所有餐廳都在盈利。