人類的活動，促成了食物的相聚。

而食物的離合，也在調動人類的聚散。

西方人叫作，“命運！”

而咱們中國人稱它，“緣分！”

高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式。

比如這碗雞湯小餛飩。

凌晨三點，在忙碌了兩個小時後，餛飩攤老闆娘開始製作燕皮，老闆則開始拌餡料，切蛋絲，煮雞湯。

祖先的智慧，家傳的秘法，經驗的心得，食客的領悟........

美味的每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承。

餛飩，一種極其普通的小吃。

從形態到餡料，從神到形，從南到北，餛飩的變化千姿百態。

有一千雙手，就有一千種味道，我大天朝烹飪，無比神秘，難以複製，從深山到鬧市，廚藝的傳授，仍然遵循口耳相傳，心領神會的傳統方式。

然，萬變不離其宗。

這看似餛飩們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開人的流動和遷徙。

中午十二點，我準時下樓，要了一碗傳統街頭小吃

——餛飩

唯一不同的，是湯底用的是雞湯而非白開水。

我首先喝了一口“雞”湯，雞湯裡沒有雞味，應該是雞汁調味品放少了。但是老闆爲了掩飾，特別加上了許多味精和生薑，想把它變成原味生薑雞湯。但這麼做實在太天真了，因爲他煮的時間根本不夠，生薑的味道只在表面那層湯上，完全沒進到裡面去，放進餛飩後味道再次被沖淡了。

好好的雞湯底，被老闆搞得既沒有雞湯味也沒有生薑味。

失敗！

蛋絲切得也不夠整齊，大大小小，頭大腳粗。

人家孔老夫子早就說了：“食不厭精，膾不厭細，不食。割不正，不得其醬，不食。”

失敗！

榨菜沒用水泡過，太鹹。

失敗！

紫菜一吃就知道是便宜貨，一點鮮味都沒，失敗中的失敗。

最慘的就是蔥花了。

因爲蔥還沒切乾淨，蔥頭上面，還帶着鬚鬚。

老闆，你有沒有搞錯啊........

然後，我抱着懷疑的態度，拿起勺子，又吃了一口餛飩：

燕皮在嘴裡慢慢融化，這種口感是多麼細緻而高雅，紅白相間的皮用的是瘦肉和地瓜粉做得狀若紙片，老闆娘竟然把餛飩做成甜點的形式，香味也極爲高雅，和極有嚼勁的豬肉餡搭配起來，強烈震撼了我的食道和胃壁........

我又緩緩舀起第二隻餛飩，塞入口中：臥槽，這是.....這是......海的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道。

那小小的餛飩內，瘦肉鮮美可口，肥瘦比例均衡，不可多得；餛飩裡吸收了雞湯的鮮味，確是白肉與紅肉的完美組合，兩者兼得；伴菜用的是蛋絲，榨菜，蔥花，紫菜，層次豐富，各自的味道聚集在一起，散發出味道極強的海鮮腥味.....

給人一種身在海洋之中，吃得確是陸上家珍的特殊感覺。

咦，爲什麼會有海鮮味呢？

“是蝦皮，我加了蝦皮。”老闆娘如此回答道。