蘇軾還想再說什麼，林逸峰按住蘇軾坐在凳子上。

「袁掌柜，我這個朋友就交給你招呼了，我先去灶房。」

林逸峰不待兩人說話，已經快步走向灶房了，此時灶房只有柳山川還在炒著最後幾個菜，楊富貴已經在一旁歇息了。

「林公子。」

眾人紛紛打招呼，林逸峰沖着柳山川道：「柳師傅，你先忙你的，二狗，我的東西呢。」

「林公子，在這邊。」

二狗手指向一大片的豬肋條肉，豬皮上的細毛已經颳得乾乾淨淨了。

東坡肉準確的來說是杭州菜，以大塊豬肋條肉作為原材料來做的菜有兩道是比較有名的，一道是湖南的紅燒肉，一道就是東坡肉，兩道菜看起來形似，但是其實做法大有不同。

不過兩道菜因為主要的食材是五花肉（五花肉就是肋條肉，是豬的腹部，因為是一層瘦肉夾着一層肥肉，共有五層，也成為五花肉），五花肉一般是挑肥多瘦少的，通過種種工序將本來肥膩的五花肉變得不肥膩。

林逸峰原來聽過東坡肉的來歷，東坡肉原本是因為蘇東坡喜歡吃紅燒肉，有一次讓人送紅燒肉的時候同時讓人送一瓶酒，結果聽的人以為是讓他用酒來燒紅燒肉，所以就用酒燜了一道紅燒肉出來，最後蘇東坡一吃，大讚美味，急忙詢問燒制之法，最後東坡肉得以聞名，所以東坡肉其實源於紅燒肉的一個無意間的改良，其實到了後世，烹飪技法的演變，東坡肉和現今湘菜的紅燒肉的烹飪之法大相徑庭了。

林逸峰燒制東坡肉和一般的廚師差不多，只不過他常常比別人多加一味食材「黃花菜」，黃花菜其實古時就有，此時的黃花菜稱為「忘憂草」，這也是林逸峰來到這個時代后才知道的。

二狗給林逸峰準備的五花肉是五花肉中的最精華的一塊，反正是掌柜的付錢，二狗當然盡心的辦理，好的五花肉是靠近豬臀的部位的那塊五花肉，肥三層，瘦兩層，層次分明，這個時代的豬都是沒有打過瘦肉精的，所以比較肥膩，但是口味遠不是這個時代的飼料豬可以相比的。

林逸峰檢察各種食材的工夫，柳山川已經把所有的菜燒完了，他也已經從二狗那裏得知今天林逸峰要做一道菜招待客人，他一向知道廚子之間的忌諱。

「林公子，我需不需要迴避一下。」

「不用。」

柳山川自然知道這是一個難得的機會，一聽林逸峰不用迴避，臉上露出驚喜的神色，而一旁的楊富貴則沒有任何反應，林逸峰心中嘆息，一個不喜歡嘗試，或者對新菜沒有興趣的廚子是不可能會是一個好的廚子的，這也許就是這個楊富貴永遠扶不上來的原因。

林逸峰將五花肉切成一寸半見方的肉塊，連着皮一起，切好的五花肉用棉線紮成一個十字型。

「柳師傅，這個肉一定要用棉線綁住，因為一會燜燉的時間很長，如果不扎住，肉容易散。」林逸峰眼睛瞥到柳山川眼中的疑問，因為柳山川也做過紅燒肉，從來不用棉線綁住五花肉的。

「接下來因為五花肉中的肥肉太多，要先用小火煎一下，一定要用小火，不能燒糊了。」

林逸峰將五花肉的皮朝上，放在鍋中慢慢的煎，在前世有專門的平底鍋和專門的灶，但是這裏沒有，林逸峰只能一次放兩塊五花肉，讓燒火的夥計控制火候。

五花肉中的油脂在小火中被煎出了陣陣香氣，很快十餘塊五花肉就煎好了。

東坡肉需要用湯汁來熬制，而湯汁主要的成分就是糖，酒，醬油等，先用蔗糖加水煮至冒煙，這糖水會變成褐色。

林逸峰讓柳山川拿了一個大的砂鍋（和缽子類似的瓦罐），用一個竹篾墊在下面。

「柳師傅，等會將剛才熬好的湯汁放入砂鍋的底部，用竹篾隔開肉和砂鍋底，因為如果肉接觸到砂鍋底部，有可能會將肉給燒糊，所以用一個竹篾隔住，雖然隔住了，但是湯汁依然可以漫過五花肉，不會影響烹制的口感。」林逸峰解釋為什麼用竹篾隔住五花肉。

林逸峰接着在砂鍋中倒入最重要的配料，紹酒，紹酒本身就有甜味，同時林逸峰還加入了自己和別人做東坡肉不一樣的一種食材「黃花菜」，也就是忘憂草，黃花菜本身有一絲甜味，而且黃花菜是賠燜肉的好輔材，少量的黃花菜不僅僅可以增加東坡肉的口感，而且黃花菜因為混在東坡肉中燜燉，味道同樣絕佳。

林逸峰將所有的東西準備好了之後，先用大火燒開，改用小火燜，囑咐柳山川，先燜半個時辰，中途將肉翻一面，皮朝下。燜完后再倒入紹酒及少許高湯蒸半個時辰。

因為後續的工作都沒有什麼技術含量，林逸峰只是安排了柳山川看着，柳山川對這道菜也是頗為感興趣，即使只是看着火候的事情，也是幹得津津有味。

林逸峰出來的時分，悅香樓除了蘇軾和袁如玉在一張桌子上外，已經沒有其他人了。

已經上了幾個小菜，蘇軾和袁如玉顯然沒有什麼共同話題，只是時不時的說兩句，蘇軾見到林逸峰出來，急忙起身。

「蘇兄，還得多等等，好東西總得花時間的。」

袁如玉見林逸峰出來，臉上一喜，笑問道：「林公子，聽你說的那道紅燒肉如此誘人，連我都想嘗一嘗了。」

「哈哈，那你是沾了蘇兄的福氣了。」

接下來的一個時辰，林逸峰和蘇軾扯東扯西的聊了起來，兩人本來平時話也不多，此時因為兩人都知道離開書院之後，兩人見面的機會不多，所以也聊的很開，天文地理，琴棋書畫。

袁如玉聽得雲里霧裏，有些茫然，插不進話去，心中無由來的多了一些惆悵。

終於在二狗匆忙的腳步聲中，幾人停止了聊天，將注意力放到了二狗手中端出來的砂鍋上。

二狗將一個大砂鍋端了出來，揭開蓋子，蘇軾和袁如玉即刻被砂鍋中散發的香氣所吸引。

竹篾已經在蒸制時候拿掉了，棉線在上菜前，柳山川也細心的用小刀割斷取走，整個肉的形狀保持的非常好。

整盤肉呈現醬紅色，湯汁很少，但是非常濃郁，一原本金黃色的黃花在在醬汁的浸染下，也變成了醬黃色，在肉香之中，還有一絲輕微的酒香。

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