第35章 謎底揭開
中世紀時期。【Google搜索】
在法蘭西這個「浪漫」的國度。
舒芙蕾，是一種不折不扣的奢侈品。
平頭百姓是吃不上的，只有貴族才有資格享用！
但舒芙蕾卻不是與貴族同流合污的產物，恰恰相反，它自帶著反對奢靡的正向隱喻。
直至現在，舒芙蕾還一直都是款網紅甜品，也是大眾點評甜品類殺出來的一匹黑馬！
然而。
正因舒芙蕾易塌。
它成了「不允許拍照的蛋糕」。
通常都只有偶爾在一些高級西餐廳才能吃到，路邊小商販應該是很難看見的。
……
隨後。
心急的茜久保桃。
她先掰了一塊舒芙蕾甜品，微張著嘴後，便緩緩送進自己口中細品起來。
豈料剛剛咬著下去，那輕柔綿軟的舒芙蕾，內部的內餡竟然會「噗嗞」一聲，順著喉嚨流下！
頃刻間。
醇厚的奶香味。
開始充斥著鼻腔和味蕾，讓茜久保桃頓時渾身一震！
她甚至在第一時間就感受到了，舒芙蕾自身那種絲絲滑滑的質地。
就仿佛像是一種入口即化的液體，在小嘴裡慢慢散開，讓她覺得吃起來的口感是異常輕盈！
與此同時，可能是融化的速度太快了，以至於很快就感受不到它的存在！
而這種浪漫到不行的甜味氣息，開始將她自身的意識，漸漸帶去了一個充滿「浪漫與可愛」的童話故事世界！
以至於。
僅僅是吃著一小口。
現任十傑第四席的茜久保桃，便徹底被這款舒芙蕾甜品給俘獲了心靈！
「唔~」
「這種味道……」
最終，隨著吞咽動作的結束，茜久保桃是忍不住舔舔嘴。
此時的她，想要拼命去掙紮起來，但卻始終無法從舒芙蕾的美味當中擺脫出來。
無論她怎麼去想著其它事情，她的注意力還是會重新放在這款細膩絲滑的舒芙蕾甜品上。
「不！」
「這種感覺……唔唔唔……」
茜久保桃，終於抵抗不住舒芙蕾所帶來的味覺體驗了。
只見得她的雙眼一翻，渾身上下竟感到有著一種舒坦、愉悅的快感！
……
「有趣！」
「能讓擅長甜品的桃。」
「流露出這等耐人尋味的表情，想必這款舒芙蕾會很美味吧？」
旁邊，小林龍膽如此暗想道。
她即便知道以張凡的能力，一旦做出來的甜品料理，絕對會讓茜久保桃感到特別驚喜！
但等她真正見著眼前的茜久保桃，因一份普普通通的舒芙蕾甜品，而徹底把控不住，而徹底被「玩壞」的時候，心中不禁覺得驚訝萬分！
緊接著。
貪吃的她，也按耐不住了。
趕緊伸著手，去拿起一小塊舒芙蕾甜品，然後同樣是品嘗了起來。
那種介乎冰淇淋與蛋糕間的口感，瞬間就讓小林龍膽的心情處於甜蜜和幸福之間，給甜蜜一絲縫隙透進去。
在品嘗舒芙蕾的過程中，不同口味的舒芙蕾肯定會給人們帶來不同的感官體驗。
就像是巧克力口味的舒芙蕾，它就會帶來一種微苦、微澀的味道口感。
因而僅僅是輕咬著一口，小林龍膽立刻就被這種焦香酥脆的外殼所迷戀了！
不用說。
舒芙蕾的內部。
肯定是十分松鬆軟軟的。
並不會說是張凡因為延遲了塌陷時間的緣故，而吃起來覺得有些不好！
而且，濃郁的奶香味，更是直接就讓小林龍膽欲罷不能。
總覺得是類似於磅蛋糕的回油，另有一番風味！
恐怕就連她自己都無法想像，張凡的這款舒芙蕾甜品，在做法上雖是簡簡單單的，可僅靠著味道和口感就能讓人如此回味無窮！
……
「原來是這樣啊！」
「加入細砂糖後，用電動打蛋器中速打發。」
「開始是完全的液體，隨著打蛋器的攪動慢慢會變得濃稠，繼續打發，液體會完全消失。」
「最終出現的，便是稍微膨脹後的蛋白糊狀。」
「而再稍稍打發，慢慢就會出現不是很清晰的紋路，把打蛋器提起，滴落的奶油液痕跡不會很快消失。」
「起初。」
「我以為加入檸檬汁。」
「會是起到穩定作用，但原來是起到除去蛋白的腥味作用！」
「所以解決回縮的問題關鍵，還是在於蛋白打發以及烤箱的溫度和時間設置……」
「咦？」
「奇怪了！」
「我是不是還漏掉了什麼東西？」
這時候，小林龍膽望著手上的舒芙蕾甜品，不由得有些發怔！
「玉米澱粉！」
張凡笑著站出來，繼續說道：「解決回縮的問題。」
「重點，其實是最後所添加的玉米澱粉。」
「澱粉是有助於蛋白內部的穩定性，當然如果玉米澱粉加晚了反而會成了負重，壓扁氣泡。」
「而如何去掌握澱粉份量和時機，這是需要一位甜品師進行長時間的嘗試！」」
……
澱粉！
其穩定作用，體現在兩個方面：
懸浮穩定性！
凝膠穩定性！
這些穩定性是由澱粉的結構和性質，所能決定的。
首先，澱粉具有一些獨特的結構特徵，例如螺旋結構、支鏈構型和分子量等等。
這些特徵使得澱粉分子能夠在溶液中形成網絡結構，從而保持澱粉的穩定性。
也就是說。
從專業的角度去分析。
舒芙蕾的塌陷問題，是在於懸浮液中的粒子或顆粒，會因為重力作用而下沉。
但是加入澱粉後，由於其分子鏈的伸展和搭橋作用，可以阻止粒子或顆粒的下沉，從而保持懸浮液的穩定性。
因此。
在聽著是因為澱粉。
小林龍膽的瞳孔，不禁漸漸變大。
她這才意識到在甜品的專業性上，張凡所展露出來的天賦和能力，竟也是如此之強！
不知為何，她以往都不太喜歡吃甜品。
因為那股甜膩膩的味道，讓她很容易就產生厭惡之感！但在品嘗著張凡的舒芙蕾甜品後，她卻覺得還不過癮！
甚至，舒芙蕾的內餡在形銷之後，還能繼續殘存在嘴裡。
這種感覺，讓她感到所有對舒芙蕾甜品的描述都是蒼白的，更讓她在第一次品嘗的時候就覺得異常滿足！
(本章完)
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