接下來的一段日子裡，馮正很認真在點心鋪子裡，跟著父親和師叔學習著製作點心的眾多基礎。

  在父親的指導下，馮正更是一遍一遍的進行著開酥的練習。

  以前馮正從未想過，原來開酥也是如此難的一件事。

  之前點心鋪子裡的點心，實際上對開酥的要求都不算是很高。

  因為基本上都不過是開幾層酥便可以了。

  但是這一次，馮正從父親這裡，學習了多次重複摺疊的開酥。

  並且，父親要求馮正必須要儘量保證酥皮的完整，也就是說他不能夠像是之前那樣，為了保證酥皮的完整，把大量的邊角給裁剪掉。

  每一次和面的時候，父親都會嚴格要求馮正，必須要把水油皮揉到有足夠拉伸力。

  「你給我記住，要想酥皮開酥足夠的好，那麼揉面就是關鍵，不能再像是之前那樣隨意去揉面，而是要努力去認真的揉面，要讓面揉到光滑的同時，還要擁有足夠的延展性出來。」

  馮健棟也是很認真地示範給馮正去看。

  麵團揉到光滑還不夠，還需要繼續進行揉面。

  揉到麵團可以慢慢的撐開，並且可以撐到非常薄的麵皮且不會破皮的地步。

  馮正也是非常認真地觀察父親的動作，甚至去儘量記下父親的每一個動作。

  當看到父親揉好的面，在手上能夠拉伸後，撐出來的麵皮可以撐到很薄，並且還不會被撐破的地步。

  馮正也是用手去摸了摸面，感受了一下揉好的麵團。

  有了大概的感覺，馮正也是認真地開始進行揉面。

  如果說之前馮正只是學習了一些皮毛，那麼現在馮正可以說是異常認真，按照父親所說的去做。

  水油麵的比例，也都是完全按照父親給出的比例去添加。

  馮健棟還進行了一些告誡。

  「你記住，麵粉可以先多一些，然後你要用手去感受，如果麵團揉起來有一些硬，並且不是很容易抱成團，那麼可以適當添加一些水，所以你一開始可以減少水的比例，明白嗎？」

  林國峰在旁邊也是提醒了一下。

  「小正，如果你去參加比賽的話，你一定要記住一點，你在開始和面之前，你一定要用手去碾一下麵粉，感受一下麵粉的乾濕度，因為麵粉的乾濕度也是有所影響，你也要根據麵粉乾濕度去調整加水。」

  馮健棟也說：「對，你如果去比賽，一定要注意對方提供麵粉的乾濕度。」

  馮正聽了認真地點點頭：「好的師叔、爸，我記住了。」

  馮健棟督促著馮正認真去揉面。

  接連幾天，都沒有讓馮正去做其他的東西，就是讓馮正每天的練習揉面，讓他對水油麵的揉面有一種手感。

  馮正倒也算是非常的認真，按照父親的要求去慢慢揉面。

  也是通過揉面，去體會著揉面的那種手感。

  隨著揉面多了，逐漸也是慢慢找到了揉面的手感。

  終於他也是逐漸掌握了揉面的手法。

  在馮正掌握好揉面手感後，馮健棟又開始教馮正如何在水油麵中添加一些其他的東西。

  比如在水油麵中添加奶粉，或者是添加牛奶去進行揉面。

  以及如何加入其他的一些粉去進行調整面的筋勁。

  馮健棟認真的傳授著，幾乎是像是要把他所了解的東西都傳授給馮正。

  「你要記住，如果你在比賽現場沒有想要筋勁的麵粉，那麼你就需要進行一些麵粉筋勁的配比，比如如果只有高筋粉，你需要降低高筋粉的麵筋，這種時候你覺得自己應該怎麼做呢？」

  馮正聽到這裡，頓時也是有些驚訝，他還真是沒有考慮過會遇到這樣情況。

  「爸，這個我要怎麼做呢？比賽既然是甜點製作，那麼應該提供的都是低筋麵粉吧？不可能會給高筋粉吧？」

  馮健棟一臉嚴肅地說：「我是說，萬一呢？」

  馮正愣了一陣，無奈地說：「爸，你還是告訴我答案吧。」

  馮健棟一臉嚴肅地說：「你一定要記住，如果比賽的時候你手上只有高筋粉，那麼你可以在麵粉中加入澱粉，可以是小麥澱粉也可以是玉米澱粉，加入澱粉去調解麵粉的筋勁，通常是4：1的比例添加。」

  馮正聽了也是非常認真給記下來：「好的爸，我記住了，可以加入澱粉去降低麵粉筋勁，加入小麥澱粉和玉米澱粉。」

  記下了父親傳授的這些細節，馮正也是突然發覺，自己知道的東西還真是不多。

  很多東西還是需要繼續去學習才能更好的掌握。

  在掌握好了水油麵和面，可以說是整整花費了不少的時間。

  而父親接下來並沒有教授馮正如何去包酥和開酥。

  反倒是又一次很認真地對他進行一番告誡。

  「小正，你需要記住一點，那就是開酥的過程，必須要保證一個溫度，也就是說你不能讓麵團和油酥的溫度過高，所以當你和好了面之後，最好是放入冰箱裡去冷藏，然後隔天在進行包酥和開酥。」

  馮正聽到這，自然是點點頭表示明白，因為這個是自家店裡經常做的。

  尤其是在夏天的時候，可能外面的人並不知道的是，夏季點心鋪子在和水油麵的時候，往往加入的都是涼水，甚至是帶有一定的冰碴子。

  這樣一來，才能夠保證麵團的溫度不至於過高，能夠儘量保證麵團恆定在所需要的溫度上。

  馮健棟見馮正點頭表示明白，也是補充道：「如果在比賽中，需要當時就進行包酥開酥，你一定要去感受你水油麵的溫度，如果內部的溫度過高，那麼就會影響到你開酥的效果，你知道那樣的話，你要如何去和面嗎？」

  馮正短暫地想了想，然後一臉認真地回答：「用冰水和面。」

  馮健棟聽了之後，滿意地點了點頭：「不錯，用冰水去和面，一定要讓麵團內部溫度在22-25攝氏度，如果現場會提供溫度計，你要注意麵團內部的溫度。」

  此時，林國峰突然開口說：「小正，如果現場提供和面機，那麼你可以直接加冰塊進去讓和面機進行操作。」

  張瑞聽了有些驚訝：「加冰塊進去？」

  馮健棟也點頭說：「是的，加冰塊，因為和面機長時間攪拌的過程中會產生熱，所以加入冰塊去可以保證麵團內部溫度。」

  馮正一臉嚴肅認真，表示自己會把這些都給記下來。

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  抱歉啊，今天有些事情要忙，所以更新晚了點，稍晚一點還會有一更的。謝謝大家的訂閱支持。

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