林旭沒接過團餐業務，不是很懂該怎麼操作。

不過老話說得好：

內事不決問百度，外事不決問師父。

所以歐華剛出門，他就打給了正在公園相親角閑逛的高大爺。

「這個主要看對方的預算是多少，準備多少桌，每桌多少人，對熱菜冷盤有什麼要求，需不需要甜品和湯品……」

短短几句話，林旭的思路就被打開了。

記得老家辦紅白喜事之前，會找那些做大鍋菜的鄉村廚師訂流水席。

而做流水席的師傅會根據主家的預算和要求，給出一份很詳細的餐單，一般都是十六個菜兩個湯、十八個菜四個湯之類的。

你預算多就奢華點，預算少就樸素點。

多寡隨意，豐儉由人。

那我就把自己當成鄉村大廚就行了唄……林旭逐漸明白接團餐的要領了。

這會兒歐華剛出門還沒走。

林旭來到外面沖他問道：

「歐老闆，你預算多少？大概坐幾桌？我這邊好幫你制定餐單。」

「我們倉庫是八個人一桌，你按八桌準備吧，至於預算，人均五六十或者七八十都行，員工們喜歡吃你做的菜，每次都搶著來你這裏送貨，因為可以順便吃頓飯。」

預算這麼寬鬆嗎？

林旭又問道：

「對菜品有啥要求沒？要不要湯或者甜品之類的？」

歐華這會兒急着去別的地方送貨，沖林旭說道：

「你看着安排就行，你咋安排我們就咋吃。」

嘖，看這甲方。

活該人家掙大錢啊。

把歐華送走後。

林旭開始琢磨團餐要用的菜品。

系統要求是不低於八道菜。

但店裏現在上的菜品只有虎皮雞爪、薑汁蓮藕、豉汁蒸排骨、豉汁鳳爪和炸酥肉，哪怕加上酒鬼花生呢，也才六道。

這咋辦？

總不能用麵條澆頭湊一份菜吧？

林旭想了想。

決定把之前做過的薑汁皮蛋加上去。

這樣好歹讓冷盤顯得好看點。

至於熱菜，可以加上糖醋裏脊、水煮肉片或者蛋黃焗南瓜，要是歐華他們喜歡吃魚，也可以把水煮肉片換成水煮魚。

林旭一邊琢磨一邊嘆息。

店裏的菜還是太少了，連四冷四熱八道菜都湊不齊。

還得努力做系統給的任務啊。

他把這些菜品寫在一張紙上，等會兒高大爺來了讓他參謀一下。

假如不需要調整，那就給歐華髮過去。

忙完這事兒，林旭給肉攤的胡老闆打了個電話，讓他給店裏送三十斤裏脊肉。

早上買肉那會兒，他其實已經買了五六斤，準備做一些糖醋裏脊賣給老顧客試試，算是給這道新菜做個預熱。

但現在多了牛闖這個生力軍，后廚的工作效率立馬提升一截。

便打算再加點量。

免得被來晚了的顧客抱怨。

糖醋裏脊跟酥肉一樣，可以提前準備。

先把裏脊肉炸個七八成熟。

等客人來的時候回鍋炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，這個步驟簡單得車仔都能勝任。

沒多久。

胡老闆就騎着電動車送來了幾十斤裏脊肉。

「都是上好的裏脊，品質一級棒……林老闆這是又上什麼新菜啊？」

「糖醋裏脊！」

「嚯！那中午我讓我老婆來打包一份啊，我就喜歡吃酸甜口的東西，你做的那味兒肯定更更好吃。」

告別這位胖乎乎的肉老闆。

林旭將送來的裏脊肉泡到大鐵盆中，用尖刀挨個兒去掉里這些裏脊肉的筋膜。

裏脊肉是豬身上緊貼著脊骨的一塊肉，肉質細嫩，做法眾多，但幾乎所有的烹制方法都是為了體現出這塊肉的鮮嫩。

糖醋裏脊也不例外。

把裏脊肉切成條，裹麵糊油炸，讓肉在劇烈的熱油中迅速成熟，但肉中的水分卻不流失，肉也不直接接觸熱油。

所以炸好的裏脊肉外層香酥，但內里的肉條卻鮮嫩多吃，異常美味。

去完筋膜后，林旭剛要切條，牛闖便提着菜刀走了過來：

「炸酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧老闆，這些裏脊切成啥？條還是片？」

這就是用熟練工的好處，直接上手就能幹活兒，而且賊麻利。

「切條，這是做糖醋裏脊用的，切成十來公分長，八毫米見方就行，切好了用清水泡著去一下血水。」

「好嘞！」

牛闖要切的時候，林旭又交代了一句：

「裏脊肉別切完，留兩斤，中午咱們吃水煮肉片。」

儘管已經掌握了水煮類菜系，但林旭想要用完美級餐品升級卡升級水煮類菜品，依然需要先把菜品做一遍。

因為餐品升級卡只針對單一的菜品升級。

沒法對整個菜系使用。

至於為什麼要選擇水煮肉片，林旭也經過了很多考慮。

常見的水煮類菜品中，毛血旺賣不上價格，水煮魚太麻煩，鮮牛肉的價格也居高不下，只有裏脊肉做的水煮肉片，各方面都比較均衡。

而且水煮肉片也能提前準備。

把肉片切好后腌制起來，提前熬好紅油湯炒好墊底菜，這樣烹制的時候，只需要煮肉片和熗刀口辣椒就行，效率能提升一大截。

不過今天暫時先上糖醋裏脊，等過兩天再上水煮肉片。

這樣能持續給顧客新的體驗，讓他們養成來林記美食吃飯的習慣。

嗯，再好吃的飯菜總有吃膩的時候。

要保持店裏一直有新品，這樣顧客們才會一直來吃。

林旭把做酥肉的五花肉全部腌上，又和牛闖一塊兒將剩下的裏脊肉切完，然後開始做糖醋裏脊。

先把裏脊肉淘洗兩遍。

再把肉放進大漏勺中用力擠壓，儘可能的擠出裏面多餘的水分。

只有把水分擠出來，腌制的時候才能入味，同時也能防止在炸的時候脫糊。

把擠乾淨水的裏脊肉條放到盆里，依次往裏面放入蔥段、薑片、生抽、料酒以及胡椒粉，抓拌均勻后蒙上一層保鮮膜進行腌制。

上午九點。

高大爺一搖三晃的來到店裏。

見到盆里腌制的裏脊肉條，好奇的問了一句：

「這是準備做干炸裏脊還是糖醋裏脊啊？」

「糖醋裏脊。」

林旭說完好奇了問了一句：

「師父，干炸裏脊和糖醋裏脊在做法上有什麼區別沒？我是說除了最後澆糖醋汁之外的步驟，有沒有不一樣的地方？」

高大爺沒回答他的問題，而是自顧自的看了一下其他菜品的準備情況，然後問了林旭一個問題：

「你覺得糖醋裏脊和酥肉在做法上有什麼不一樣的？」

這個問題……

林旭認真對比兩道菜的完美級做法，發現確實有不一樣的地方：

「麵糊不一樣，糖醋裏脊的麵糊中需要放泡打粉，而酥肉的麵糊里不用放……」

我想知道干炸裏脊和糖醋裏脊之間的差別啊，師父提酥肉做什麼？

難道酥肉的做法和干炸裏脊一樣？

剛想到這裏，系統的提示音便在腦海中響了起來：

「宿主接受國宴大師指點，觸發隱藏任務【觸類旁通】，獲得完美級油炸類菜品——干炸裏脊，恭喜宿主。」

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