做好的菜，被放到旁邊空著的簡易餐桌上，等一會兒就可以直接端盤上桌了。

付宇繼續處理紅杉魚。

海鮮都得吃鮮活的，所以只能現殺現做。

現在身邊沒有小工和幫廚，付宇只能自己處理活魚。

不過這也都是他以前慣常做的事情，所以很順手。

紅衫魚的魚肉豐厚，吃起來肉質嫩滑，很有特色，做法也很多。

楊志方原定的菜譜是椒麻紅衫魚，但現在臨時改了。

這魚一共有四條，可以清蒸，可以煎，還可以配合蕃茄燜煮，或煲湯。

付宇稍一猶豫，最后選擇了做干煎。

正好昨晚他剛拿到了高級的“煎”個人技能。

他也想試試，自己滿分“煎”技能做出來的香煎紅衫魚，顧客品嘗后會如何進行評價。

紅衫魚用鹽和米酒進行腌制。

趁著這個時間，付宇抓緊時間開始做翅湯過橋大鮑魚。

把鮑魚肉挖出來，去干凈內臟。

擦干凈鮑魚邊，片成薄片。

白色平底圓盤鋪上平整的生菜葉，將鮑魚片一片片疊摞在一起，盛扇形里外共兩圈。

把鮑魚殼焯水后清洗干凈，擺在扇形的尾部，上面擺放裝飾用的香芹梗絲，切成花形的番茄，細嫩的紅辣椒，兩朵清炒西蘭花。

蕃茄洗凈，一開八，用另一個小圓白瓷盤盛放。

翅湯是從千里馬帶過來的，直接就能使用。

把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調好味道后，以高身容器盛載，隨鮑魚片擺放到一起。

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這道菜就算是完成了準備工作。

等顧客上桌了，再把鮑魚片和蕃茄片分裝在碗里，把翅湯再次燒開后澆入，撒上少許蔥花，就可以品嘗了。

而這個時候，紅衫魚也腌制好了。

付宇將紅衫魚瀝干水份。

平底鍋擦拭干凈，倒入油。

隨后加入少量的糖。

羅讓看到付宇往油鍋里加糖的動作，不由微微挑眉，這年輕人有點水平啊！

在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。

這是個小妙招。

羅讓當年也是無意間聽一位老師傅提起一嘴，才知道了這個方法。

以后再煎魚時，就會順手撒點糖，但是他輕易從不會對外人提起這件事情。

而付宇竟然能知道這種操作方法，八成不是有師傅帶過，就是在哪兒聽老人提起過。

將四條紅衫魚依次下油鍋。

付宇沒有馬上翻動，而是等著魚皮被煎至金黃色時再翻動。

但是因為紅衫魚在做干煎時，不像其他的魚，需要進行糊面。

這樣直接入鍋煎制時，稍有不慎，就會導致魚皮破裂。

雖然食用上沒什么影響，但是美觀方面卻會大打折扣。

煎制的過程看似簡單，其實非常考驗細節上的把控。

羅讓沒敢打擾付宇。

因為魚已經下了鍋，這時候稍一失神，一整鍋的煎魚就全毀了。

這要求掌廚的人，必須對于火候有絕對的把控力。

這干煎，火小一分，魚肉沒達到外酥里嫩的最佳時間，對口感有影響。

而火大了，魚肉則失去了原本的嫩滑感。

羅讓對于煎紅衫魚，其實把握也不大。

主要是這魚和其他魚不一樣，魚皮太嫩太薄，偏偏肉質不煎透了，又會影響口感。

所以一般做這種魚時，他都是選擇清蒸，或者煲湯。

清蒸時，不用刮鱗，連皮清蒸，熟后才撕開外皮，如此，食用起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑。

若用來煲湯，只需先煎至金黃，再配合其他材料如豆腐同煲，這樣做，湯水會呈奶白色，且分外鮮甜可口。

因為對紅衫魚還算了解。

所以羅讓很耐心的站在旁邊等待著。

他在等付宇煎制失敗了，就上前提出改為煲湯。

可是......

付宇對于火候的掌握卻非常厲害！

鍋里的紅衫魚表皮慢慢變得金黃。

付宇用鍋鏟迅速將四條魚進行翻面。

而過程中，四條魚的表皮，居然沒有半點破損。

付宇在教學實踐課堂里訓練了那么久，各種難易食材全部學習了一遍。

現在只是煎制幾條紅衫魚，難度無疑降低了很多。

而在羅讓眼里卻不一樣了！

付宇的烹飪動作太嫻熟了，而且細節上的把控也非常完美。

尤其是當時間一分一秒流逝。

另外一面進行煎制時，付宇的操作一如之前，手法穩定，對于火候的判斷極為精準。

羅讓直接看傻了！

要知道這后煎的一半，其實比前一半，更難把握火候。

可是付宇依然很沉著！

狀態看上去也很輕松，全然沒有半點擔心魚皮破損的緊張。

羅讓無數次欲言又止！

他實在不知道付宇這種對于火候的把控力是怎么練成的！

終于，四條紅衫魚煎好了！

羅讓下意識的松了一口氣。

跟進來的楊志方看了眼兩人的神色，心下一松。

當夾雜著煎魚香味的空氣進入肺部，楊志方這才后知后覺意識到，自己剛才竟然一直在屏住呼吸......

付宇動作卻沒停。

他將四條紅衫魚分別盛入備好的橢圓形淺盤里，準備進行擺盤的工作。

羅讓終于忍不住了，上前一步，主動說道：“付廚，我來做擺盤吧？”

付宇抬頭看了眼羅讓，見他穿著一身廚師服，略微有些詫異，不過也沒說什么，只是搖搖頭：“不用了。”

說完，付宇隨手拿過旁邊的黃瓜進行雕花。

他只會些簡單的雕工，跟李樹理那種專業人士肯定比不了，但是應付一下簡單的擺盤還是可以的。

黃瓜切成連綴的五片，第二片和第四片彎折下來，將其余三片分隔開，形成一朵精致的小花。

胡蘿卜雕成四片連綴的菱形片，中間挖空，共做兩朵，頭尾相接，又是兩朵小花。

黃瓜花在上，胡蘿卜花在下，旁邊擺上兩枝青翠的香菜，映襯著四條黃燦燦的香煎紅衫魚，視覺上的沖擊感立馬就被提升上來了。

這雕花，其實就沒什么難度了。

羅讓也略精通一些。

可是......

這用菜刀操作！

是不是有點炫技了啊？

菜刀也能這么用的嗎？

為什么看上去好牛逼啊！

這個付廚到底是什么來頭？

年輕輕輕就有如此的造詣！

此時此刻，羅讓再也不敢輕視付宇了。

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