早上七點，徐拙就騎車來到店里。
剛剛老爺子來了電話，車子馬上進市區，讓徐拙在店門口等著。
徐拙沒想到居然這么迅速，真是個風風火火的老頭。
昨晚在幾個宣傳委員的幫助下，面館居然來了二三十個顧客，著實讓徐拙高興了一把。
隨著口碑的發酵，相信面館的生意會越來越好。
打開店門，徐拙去后廚開始忙著準備今天的菜品。
新鮮的蔬菜還沒買，等會兒去菜市場買。
他現在先把海帶和豆腐絲泡上，等會兒切絲焯水。
這是店里涼拌菜的原料，每天早上都需要備好，雖然這玩意兒賣不上價格，但是勝在便宜。
焯好水的海帶絲和豆腐絲，拌上辣椒油和香醋，味道就會保持恒定。
放在冷餐柜中，有人要就夾出來一盤，拌上洋蔥絲香油和調料，一道爽口的涼拌菜就做成了。
切好海帶絲，剛準備起鍋燒水給海帶絲焯水，廚房中突然進來一個頭發花白的老頭。
徐拙的爺爺徐濟民來了。
老頭身體不錯，有些偏瘦，但是說話中氣十足，帶著些許威壓。
“你這刀工，還是沒一點長進啊。”
老爺子瞅了一眼案板上那些剛剛切好的海帶絲，表情有些痛心疾首。
“你出去幫忙吧，這里交給我。”
徐拙點點頭出去了。
外面，幾個工人正在卸車。
這次來的是一臺小箱貨，他們卸下來十箱羊骨頭和五箱羊肉，都是冷凍的。
沒辦法，祖國疆域太大，只有冷凍才能讓山南海北的食材流通。
卸下羊骨頭和羊肉，車里還剩下一臺電冰柜。
顯然，還是老爺子考慮得周全。
知道店里的冷柜肯定不夠用，直接從省城那邊帶回來一臺。
把冷柜放在雜物間，羊肉羊骨一箱箱放進去。
用這種方法，至少能讓羊肉羊骨保持半個月以上的新鮮口感。
一切都弄好之后，幾個工人開車走了。
老爺子一邊給海帶焯水一邊吩咐徐拙：“該忙你的就忙你的，今天我就是來看看你到底會不會做燴面。”
徐拙點點頭，搬來一箱羊骨頭，拆開封帶，取了十來斤脊骨倒進盆里用冷水浸泡。
把把骨頭重新在箱子里封好，放回冰柜中，徐拙又取出來兩扇羊肉。
這些羊骨頭和羊肉為了保持新鮮的口感，運輸的時候都會采用微凍。
用的時候直接泡水就行，不需要等待解凍。
清洗一遍，徐拙把羊肉剁成大塊，開始焯水。
焯水的鍋里，徐拙什么都沒放。
老爺子把海帶絲和豆腐絲焯水之后，就站在一遍。
一言不發的看著徐拙操作。
這讓徐拙心里有些發毛，不過出于對系統的信任，他覺得征服老爺子的問題應該不大。
焯水的時候，老爺子開始提問了。
“小拙，豬骨焯水時候會放入料酒生姜大蔥去除異味，為什么羊骨羊肉你不放？”
徐拙從容應對：“因為任何調料出現在骨湯中，都會對湯的味道產生影響，羊湯不需要放任何大料。”
“那為什么有不少賣羊湯的飯店都會在宣傳中說，在熬制時候添加很多種調料甚至中藥？”
老爺子沒問徐拙怎么突然學會了熬羊湯，反而問這些不相干的問題。
徐拙回答得很干脆：“因為他們用的羊肉和羊骨質量不好，需要用大料壓制肉品中的腥膻味兒。”
老爺子眼神中帶著驚喜，沒想到徐拙回答得這么一針見血。
用最優質的草原羊熬制羊湯，是根本不需要添加任何佐料的，熬制三四個小時，湯鮮味美。
但是草原羊的價格高昂，全國都盯著那些羊。
想要購買都得提前預定，甚至有人提前一年去跟當地的牧民簽訂購買協議。
這高昂的價格，讓很多人都望而卻步，改用廉價的本地羊。
然后味道就差了許多。
只能放一些大料壓制。
但是他們也很雞賊，在宣傳上會扯上滋補的字樣，給自己增加光環。
這些還是比較良心的飯店。
一些飯店老板，甚至根本不用羊骨頭熬湯，買一些濃湯寶之類的東西一勾兌，就成了所謂熬制很久的羊湯。
這些飯店只要去后廚就立馬露餡，因為他們連熬湯的大鍋都沒有。
焯水之后，徐拙把羊骨頭和羊肉用溫水重新清洗一遍。
等晾涼后，才把骨頭和羊肉碼入湯鍋，重新加水，開始熬制。
熬制的過程中，不能加水，也不能蓋鍋。
因為羊肉的異味會隨著水蒸氣散出，假如蓋上鍋蓋，羊肉的異味就會附著在鍋蓋上，隨著水蒸氣再次回到鍋里。
老爺子再次開口：“為什么要冷水下鍋？”
徐拙這會兒已經篤定，老爺子不會發火了。
“因為冷水下鍋，煮出來的羊湯發白，更好看一些。”
“為什么要晾涼了才下鍋？”
“因為熱的時候下鍋遇到冷水，容易讓肉質變硬，口感變差。”
“熬制多久？”
“四小時以上。”
“什么時候放鹽？”
“全程都不能放鹽。”
這個問題真是陷阱，熬羊湯最忌的就是放鹽。
因為一旦放了鹽，整個味道就全變了。
問完這個問題，老爺子盯著徐拙看了半天，才問了最后一個問題。
“孩子，這些你都是從哪學的？按說，這些都是不傳之秘啊。”
徐拙撒了個謊：“在網上查的，網上什么都查得到。”
老爺子不懂網絡，所以沒再多問。
徐拙開始和面，老爺子也不嫌累，繼續觀摩。
越看，臉上的笑容就越明顯。
最后，他的眉眼完全舒展開來，沖正在揉面的徐拙說道：“孩子，你的天賦比你爸好太多了，我已經決定，以后咱們徐家菜，就由你來發揚光大了！”
“叮，發現新的支線任務，詳情請點擊面板查詢。”
徐拙假裝脖子癢，抬手在虛空中點了一下，系統面板頓時調了出來。
“支線任務：爺爺的心愿。
任務詳情：徐濟民一直想找個可以傳承徐家菜的后人，奈何子女天賦欠佳，直到現在還沒找到。
任務要求：做出一碗讓徐濟民認可的面。
任務獎懲：任務成功將會得到一道D級招牌菜的做法，失敗則會徹底讓爺爺傷心，失去繼承徐家酒樓的資格。”
